FRANCIA HAGYMALEVES





Több változatát ismerem ennek a levesnek, de mindegyik finom:)Íme, az egyik változat:

Hozzávalók:
3 közepes fej vöröshagyma
1 szál póréhagyma
4 dkg vaj
2 evőkanál liszt
2 db húsleveskocka (vegetáriánusoknak leveskocka)
Só, bors, szerecsendió
10 dkg Ementáli, vagy Trappista sajt reszelve
2 zsemle.

Elkészítés:
A hagymákat tisztítás után félbe, majd vékony csíkokra vágom. A vajon megmelegítem, ráteszem a hagymát, enyhén sózom, fedő alatt üvegesre dinsztelem. Meghintem a liszttel, 2 percig pirítom, majd felöntöm 1 liter forró vízzel. Beleteszem a húsleveskockákat, őrölt borssal, reszelt szerecsendióval ízesítem. Kb. 20 percig főzöm kis lángon.
Turmix gép, vagy bot-mixer segítségével pürésítem.
A zsemléket vízszintesen 3 szeletbe vágom, sütőben ropogósra pirítom, majd felkockázom.

Tálalásnál a zsemlekockákat a tányér aljára teszem, megszórom reszelt sajttal, rámerem a forró levest. A tetejére szintén sajtot szórok. Ha forró a zsemle, és a leves is, a sajt nem fog nyúlni.
De lehet úgy is tálalni, hogy pirított zsemlekockákat a leves tetejére szórni, majd ekkor meghinteni sajttal, így a zsemlekockák ropogósabbak maradnak.

BACONOS-SONKÁS RAKOTT TÉSZTA SAJTMÁRTÁSSAL





Évekkel ezelőtt az egyik Cora áruházban vásároltunk, és miután az ebédidő ott ért mindeket, ott ebédeltünk. Akkor kóstoltuk ezt a tésztát, itthon kipróbáltam, és sikerült összehozzni. Azóta rendszeresen az étlapon van:)
A mártás hozzávalóinak mennyiségei nincsenek kőbe vésve, én is variálok, most például 2 doboz tejfölt tettem bele.. A lényeg az ízen van, hogy egy valóban jó ízű mártás kerekedjen ki, az adja meg (a baconon kívül) a tészta karakterét! A csőben sült karfioltra is ezt szoktam önteni, csak ott még zsemlemorzsával is meg lehet szórni a tetejét, akkor ropogós lesz kicsit.

BACONOS-SONKÁS RAKOTT TÉSZTA SAJTMÁRTÁSSAL

Hozzávalók:
20 dkg húsos füstölt szalonna (bacon)
15 dkg sonkaféle (pizza sonka, stb.)
1 csomag fodros nagykocka száraztészta.

Sajtmártás:
4 dkg vaj
5 dkg liszt
3 dl tej
2 tojássárgája
2 dl tejföl
15 dkg reszelt sajt vegyesen trappista és karaván
Só, reszelt szerecsendió, grill fűszerkeverék.

Elkészítés:
A szalonnát, sonkát kockázom, kissé megpirítom. Tésztát sós vízben kifőzöm, összekeverem az egészet.
A vajat megmelegítem, a lisztet beleszórom, habzásig forralom. Állandó keverés mellett felöntöm a tejjel. Ízesítem sóval, grill fűszerkeverékkel, szerecsendióval. Méz sűrűségűre beforralom. Hozzáadom a tejföllel elkevert tojássárgáját és a reszelt sajtot, s az egészet jól felhevítem.
A mártást ráöntöm a tésztakeverékre, zsemlemorzsával is meg lehet szórni, aki ropogósabban szereti. Sütőben, 180 C fokon, kb. 45 perc alatt készre sütöm, míg a teteje kicsit megpirul.

Tipp: Amikor a tésztára öntöm a mártást, egy kínai evőpálcikával több helyen rásegítek, hogy az edény aljára is lefollyon.

MAJONÉZES ZÖLDBORSÓSALÁTA





Hozzávalók:
40 dkg zöldborsó tisztán (lehet fagyasztott is)
25 dkg majonéz
1 evőkanál porcukor (ízlés szerint)
Fél citrom leve
Fél csomag petrezselyemzöld.

Elkészítés:
A zöldborsót enyhén sózott, forrásban lévő vízbe teszem. Kb. 10 perc alatt puhára főzöm, leszűröm, és kihűtöm.
A majonézt ízesítem a porcukorral, fél citrom levével, alaposan kikeverem. Ha kihűlt a borsó, összekeverem, hozzáadom az apróra vágott petrezselyemzöldet, és petrezselyemzöld levélkékkel díszítem.
Jól behűtöm.

Friss bagettel, vagy kenyérrel tálalom.

GÉNVIZSGÁLAT



2010-re ígérik Amerikában, hogy minden ember számára elérhető lesz (kb.1000 dollár-os áron) a génvizsgálat. Ez azt jelenti, hogy már csecsmő korban megtudják állapítani, milyen betegségekre hajlamos az egyén...
Ott most az átlagos életkor 78 év, ezzel a vizsgálattal, és a megelőzéssel ez az életkor jelentősen megnövelhető, akár 100 év is lehet az átlagos várható élettartam..
Ez nagyon sok kérdést felvet - pld. ha ilyen sokáig fognak élni az emberek, mi lesz a biztosításokkal, a nyugellátással..

Nálunk azt hiszem ez a "veszély" még nem fenyeget, bizonyára jó darabig. Egyenlőre marad a felmenők betegségeiből való következtetés, milyen betegségekre lehetünk hajlamosak. Illetve marad az egyszerű tény: hol fáj?:)) Nekem változatos az életem, mindennap máshol.. Most éppen a felkarom csontja hasogat veszettül, kenegetem mindenféle kenőccsel. Van "jó" oldala is, tudom, hogy mikor lesz időjárás-változás, mikor van valamilyen front, nem kell a időjárás-jelentésre hagyatkoznom:))



A HÁZI KEDVENCEKET IS MEGVISELI A VÁLSÁG...



A gazdasági válság óta egyre többen viszik menedékhelyre a kutyákat, macskákat. Pécsett például tavaly háromszázzal több kutyától szabadultak meg a gazdáik, mint 2006-ban. A szakemberek azt mondják, nincs pénzük az emberek házi kedvenceik etetésére, orvosi ellátására. Szentesen pedig már kutyainkubátort is kiraktak azért, hogy gazdáik inkább abba rakják az állatokat, minthogy kidobják őket.

A szakemberek azt tapasztalják, hogy egyre többen válnak meg állataiktól, mert kevesebb a pénzük.
„Nagyon gyakran találkozunk azzal is, amikor azt mondják, hogy a gyerekének nehezen tudja biztosítani a napi szükségleteit, ezért először a kutyától válik meg” – mondta Farkas Tamás, a Misina Természet- és Állatvédő Egyesület elnöke.
Teltház van a Szentesi Állatmenhelyen. Az elmúlt hónapokban tízszer annyi kutyát hoztak ide a tulajdonosok, mint korábban. A menhely elé egy úgynevezett kutyainkubátort is kitettek. Ide a gazdák akkor tudják berakni megunt kedvencüket, amikor a menhelyen nem találnak senkit. Három hónapja van itt az inkubátor, a nagy hidegben már 15 kutya életét mentette meg.„Teljesen szél- és esővédett. Teljesen jól el lehet benne helyezni a kutyát. Fölül kapja a levegőt, mi is belelátunk. Amikor megjövünk, az az első, hogy megnézzük, van-e bent kutya” – mondta Hadadi Kornélia, a Szentesi Állatmenhely önkéntese.
Pécsett tavaly háromszázzal több, 1500 kutyát vittek a menhelyre, mint 2006-ban. A telep vezetői ezen úgy akarnak változtatni, hogy már a menhelyre kerülésük előtt új gazdát keresnek az állatoknak, ez ugyanis kevésbé stresszes megoldás az állatoknak.

Forrás: RTL Híradó, Komáromy László, Fazekas Andrea - Független Hírügynökség
2009-01-19-17:08




ÉBREDÉS



Nem tudom, minek a függvénye lehet, hogyan ébred az ember. Ma igazán nem indokolta semmi, hogy vidáman, frissen keljek.
Hideg van, sötét van - mint mindig ebben az évszakban - az utak csillognak, ergo a jegesedés nem szűnt meg. Mégis, ahogy kinyitottam a szemem, valahogy olyan jó kedvűre sikerült az ébredés.

Mennyivel könnyebb napom lesz ma, mint amikor azon gyötrődöm, hogy érdemes-e egyáltalán felkelni..
Megpróbálok semmi kellemetlenre sem odafigyelni, még a híreket se hallgatom meg - nem engedem, hogy bármi elrontsa a jól induló napomat:)

Jó lenne tudni a titkot, akkor mindennap így szeretnék ébredni:)



PROFITEROL

Olasz édesség, ahogy én készítettem:

Hozzávalók:
Tészta:

2 dl víz
2 dl olaj
20 dkg liszt
2 csipet só
5 db tojás.

Sárga krém:
3 dl tej
4 dkg liszt
10 dkg kristálycukor
1 csomag vaníliás cukor
3 db tojás.

Csokoládés öntet:
Fél liter tej
3 evőkanál liszt
2 evőkanál holland kakaópor
3 evőkanál kristálycukor
5 dkg étcsokoládé
3 dl tejszínhab (Hulala).

Elkészítés:
A tésztához a vizet és olajat felforralom a sóval, majd hozzáadom a lisztet, és addig keverem, míg elválik az edény falától. A tojásokat egyesével hozzákeverem. Sütőpapírral bélelt tepsibe nyomózsák segítségével kis halmokat nyomok. Előmelegített, 200 C fokos sütőben, kb. 25 perc alatt szép pirosra sütöm. (Vigyázat, a sütő ajtaját tilos kinyitni! Ebből a mennyiségből 55 db kisebb puffancsom lett).

A sárga krémhez a tojások sárgáját elkeverem a kristály és a vaníliás cukorral. A lisztet a tejjel csomómentesre keverem, majd főzni kezdem. Amikor már kezd besűrűsödni, folyamatosan hozzáadom a tojásos keveréket, és sűrű krémmé főzöm. Kihűtöm. A tojásfehérjéket felverem 1 csipet sóval kemény habbá, és a kihűlt krémhez keverem.

A csokoládés öntethez a lisztet, a kakaóport és a cukrot összekeverem, majd kevés hideg tejjel csomentesre kikeverem. A többi tejet is hozzáadva folyamatos keverés mellett, sűrű krémmé főzöm. Közben a darabokra tördelt csokoládét is hozzáadom. Kihűtöm. A tejszínt felverem kemény habnak, és a krémhez keverem.

A megsült puffancsokat megtöltöm a habzsák vékony csövű kinyomójának a segítségével, majd leöntöm őket a csokoládés krémmel.

Jól behűtve tálalom. A párom azt mondta, finomabb, mint amit a boltban lehet kapni..

Nekem kb. 2 óráig tartott, míg elkészítettem, de jó sok lett – kb. 10 személyes adag. Jó vendégváró, előre elkészíthető!



KOCSONYA



Ahogy én készítem:

Hozzávalók:
1,80 kg sertésláb (ha kapok, bőrkét, farkat is teszek mellé)
0,60 kg sertés tartja (vagy sertéscomb)
15 dkg nyers füstölt comb
2 szál sárgarépa
1 szál fehérgyökér
5 gerezd fokhagyma
2 fej közepes fej vöröshagyma
Kb. 20 szem egész feketebors
Só.

Elkészítés:
A sertéslábakat, bőrkét nagyon alaposan megtisztítom – megmosom. (Éles kiskés, néha borotva bevetése sem árt..)
Ha a hentes feldarabolta, szerencsém van, ha nem, akkor majd a végén vágom fel őket…
Forrásban lévő vízzel leöntöm, és hagyom kb. 5 percig állni. Majd újra átmosom őket.
Egy jó nagy lábosba teszem a lábakat, a sertés tarját (vagy combot), és a nyers füstölt húst. Teatojásba teszem a meghámozott fokhagyma gerezdeket és az egész szemes borsot. (praktikus, később nem kell horgászni..). Hozzáadom a vöröshagymákat is, de egy réteg héjat rajta hagyok, szép színt ad a kocsonyának. Felöntöm 2,5-3 liter vízzel, lényeg, hogy jól ellepje a húsokat. A lassú főzés alatt legalább fél liter folyadék el fog párologni.
Csendes lángon főzöm, kb. fél óra alatt hab képződik a tetején, ezt leszedem egy teaszűrő segítségével. Enyhén megsózom.
A főzési idő kb. 3 óra, míg a hús szinte leválik a csontokról, és vaj puha lesz. Az utolsó fél órában teszem hozzá a sárga és fehér répát. Félidőben megkóstolom, kell-e még sózni – a füstölt hús ekkorra engedi ki a sótartalmát.
Zsírtalanítom, és a húsokat (én csontozva szeretem) tányérokra szedem, arányosan elosztva. Hűvös helyre teszem, ahol elég hamar megdermed.

A zsírtalanításról: Vagy az egész lábost kiteszem a teraszra,(hűvös helyre) ahol gyorsan megdermed a tetején a zsír, és könnyű leszedni, vagy kanál és konyhai papírtörlő segítségével itatom fel a felesleges zsírt. Egyébként, ha kisebb tálakba merem a kocsonyát, és a tálalásnál egy lapos tányérra borítva tálalom, igazán nem számít, ha egy picike zsírréteg maradt a tetején, úgyis alulra kerül majd.

Tálalásnál frissen őrölt rózsa-és feketebors keverékkel megszórom, pirospaprikával meghintem, és citromot, ecetes tormát, friss fehér kenyeret adok mellé.

Valami Isteni finom, szívem szerint egész évben többször enném – de a kocsonyának „télvíz” idején van szezonja!



SAJTOS RÚD - ANYUMTÓL



Többféle - számszerint 3 - sajtos rudat, rudacskát szoktam sütni, az első számú mégis ez (a hozzávalók mindig vannak itthon:). A másik kedvenc, amiben tehéntúró is van.

SAJTOS RÚD Anyutól

Hozzávalók:
60 dkg liszt
1 csomag. Rama margarin
2 db tojás
1 csomag Instant élesztőpor
30 dkg reszelt sajt (20 dkg trappista, 10 dkg füstölt sajt)
2 dkg só (1 evőkanálnyi, ill. ízlés szerint)
1,5 pohár tejföl (3 dl).

A liszthez adom az élesztőport, sót, a margarint, és elmorzsolom. Hozzákeverem a reszelt sajt 2/3-át. A tejfölt elkeverem 1 egész tojással, és 1 tojássárgájával, majd a lisztes keverékhez adom, és jól összegyúrom.
Egy éjszakát hűvös helyen pihentetem.

Másnapra a majdnem a duplájára fog kelni. Nem túl vékonyra kb. fél cm) vastagra kinyújtom, a maradék tojásfehérjével megkenem, rászórom a maradék reszelt sajtot. Derelyevágóval felszeletelem, sütőpapírral bélelt tepsire rakom, nem túl szorosan (még dagadni fog). 2,5-3 tepsi lesz belőle.
Előmelegített sütőben, alsó-felsőálláson, 200C fokon kb. 30 perc alatt szép aranysárgára sütöm. Inkább világosabb legyen, nem szabad kiszárítani!
Zárható dobozban napokig puha marad.

Nálunk az egyik kedvenc, remek vendégváró!

Megjegyzés:
Aki nem szereti a porélesztő használatát, készítse élesztőből. Ekkor 2 dkg élesztőt feloldunk 1 dl langyos tejben, 1 kiskanál cukorral. A tejföl mennyiségét csökkenteni kell ebben az esetben, 1 dl-rel.
Tipp:
A kör négyszögesítése: A kerek tészta tetejét nyújtófával kereszt alakban kissé benyomjuk, és az így kialakult 4 fül felet kifelé nyújtjuk. Így nagyjából négyzet illetve téglalapformát kapunk. A felső két képen látható.



BABONÁK




Azt hiszem, nem vagyok nagyon babonás, csak épp annyira, amennyire illik:) Szilveszterkor viszont halmozottan jelentkeznek az előírások, amiket én most sorra igyekeztem betartani.
Férfi kívánjon először boldog új esztendőt, nem csak szóban, telefonon is! Az első ember, aki átlépi a küszöböt, szintén férfinak kell lennie.
Csirkét tilos enni újév napján, mert kikaparja a szerencsénket. Végül, de nem utolsó sorban lencsét kell ennünk, hogy gazdagok legyünk, sok pénz álljon a házhoz. Bizonyára van még számos babona, ami ehhez a jeles naphoz kötődik, én minden esetre a fentieket betartottam, most már csak a hatást várom:))


Újévi lencsefőzelék sült virslivel

Hozzávalók:
Fél kg lencse
15 dkg füstölt szalonna
3 közepes fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
30 dkg nyers füstölt hús (comb)
Zsír, vagy olaj
2-3 babérlevél
3 evőkanál liszt
Pirospaprika, só, ízlés szerint cukor, mustár, citromlé. (Kb. 1-1 evőkanálnyi).
Virsli.

Elkészítés:
A lencsét előző este átválogatom, megmosom, és hideg vízbe áztatom.
A szalonnát kockákra vágva zsírjára olvasztom, majd hozzáadom a szintén kockákra vágott vöröshagymát, fokhagymát. Üvegesre párolom. A tűzről lehúzva meghintem 1 evőkanál őrölt pirospaprikával, és felöntöm 1 dl vízzel. Újra párolom, amíg a víz elpárolog kissé (3 perc). Ráteszem a lencsét és a füstölt húst, a babérleveleket, enyhén sózom (a füstölt hús sós!). Felöntöm annyi hideg vízzel, hogy jól ellepje a lencsét. Kis lángon addig főzöm, míg minden megpuhul.

Külön serpenyőbe olajat öntök, megfuttatom rajta a lisztet, (zsemleszínű rántást készítek), majd a lencséhez adva még pár percig együtt főzöm. Ízesítem a főzeléket mustárral, cukorral, citromlével.

Kiemelem a füstölt húst, és szeletekre, vagy kockákra vágom. Közben a virsliket bevagdosom, és teflon serpenyőben, megpirítom.
Tálalásnál a főzelékre helyezem a sonkaszeleteket, a sült virslit, és tejfölt, friss kenyeret kínálok mellé.