DESIRÉ BURGONYA - VAGY MÉGSE..

Nos, ez az, amit ne próbáljon ki senki ! Vagy mégis? Hátha csak én vagyok ügyetlen.. de ezt nagyon megkérdőjelezném.. A hangzatos név mögött a nagy semmi lapul.

A Tv paprika műsorában, ez egyik szuper szakács receptje volt. Olyan jól nézett ki, macerásnak látszott, de mégis megfogott. Még az a szerencsém, hogy nem vendégek előtt kezdtem el villogni, hanem előbb kipróbáltam (mint mindig, ha új receptbe vágok bele), és bizony jól tettem. Röviden: katasztrófa.

A "szlogen" úgy szólt, hogy nagyon mutatós köret, olyan lesz, mint egy nyitott könyv! A lapjai, kívül ropogósak szép pirosak, belül fehérek, és finom puhák lesznek,.

Íme, a recept:
A meghámozott krumplit nagyon vékonyra kell szeletelni, majd egy tepsibe rétegezni úgy, hogy a közöket sózzuk, és vaj darabkákkal megszórjuk. Ha a tepsink megtelt (ennek később lesz jelentősége), akkor felöntjük annyi húslével, amennyi ellepi. Letakarva, alacsony hőmérsékleten, 180 C fok, 3 órát sütni. Ha kész, akkor nehezéket tenni rá (ezért kellett a tele tepsi), és egy éjszakán át préselni! Másnap nagyobb szeletekbe vágni, és forró, bő olajban kisütni.

A szeleteléssel, rétegezéssel, sütéssel nem volt gond. Jó, nem 4 óráig kínlódtam vele, hanem gyorsabban és 200 fokon sütöttem, míg nagyjából puha lett a lelkem. Lefóliáztam, nehezék megvolt, alvás a hűtőben megvolt, aztán jött a baj:

A szeleteléskor még egyben volt szépen, ám amikor a bő, forró olajba tettem akkor ütött be a krach. A sütés elején még reménykedtem, ám egy idő után elkezdett lapjaira hullani a szépen megtervezett könyvem, vele együtt az álmaim, hogy egy olyan szép könyvet tudok sütni, mint a tv-ben volt (igaz, csak egy pillanatra láttam) ...
Nem elég, hogy csalódtam, még sokáig is tartott, míg egyáltalán valami színt kapott! Végül – nehogy már ennyi energiát belefektetve a kukában kössön ki, daraboltam, és a sütőbe tolva átsütöttem, a végén picit grilleztem. Elfogyott.

Összegezve:
Ráment egy „estém”, egy „fél délelőtt”, és az eredmény messze az elvárások alatt volt, NE próbáljátok ki! A hab a tortán, hogy még lelkesen fotóztam is, megmutatandó, milyen látványos köretet lehet készíteni..

Tanulság: Krumpliból nem lehet könyvet csinálni. Maximum könyvből „salátát”:)

KENYÉR

Ha nem mesélünk róla, attól még volt. A mai fiatalok nem tudják, hogyan és miképp éltük meg a saját ifjúságunkat, nálam ez a 60-70-es éveket jelenti.

Például, a kenyér kilója 3,60 Ft-ba került. 2 liter tej, a 4 tagú családnak naponta 6 Ft volt. Egy sima zsemle 40 fillér, a vajas zsemle - de imádtam - 50 fillér. De egy gombóc fagyi is csak 50 fillért kóstált, tölcsérrel együtt. A parizer - ma párizsinak hívjuk, 10 dkg 3,60 Ft-ba került. (Hogy mi köze Párizshoz, fogalmam sincs.)
A lakbér 93 Ft volt, egy hónapra, egy két szobás, összkomfortos lakásért, a város központjában.. Víz, gáz, villany, szemét, közüzemi stb. költséget nem ismertük. Ám volt házmester, aki pontosan beszedte a pénzt, tudott mindenkiről mindent. Miért emlékszem ilyen pontosan az árakra? Mert ÁLLANDÓ volt évekig! Most, csak tippelgetek, fejből nem tudom mi mennyibe kerül...

Sorolhatnám még, de ezeket az árakat a középkorosztály kívülről fújta! Éveken keresztül..
Nem kellett aggódni, mikor lessz áremelés - lehetett tervezniük a szülőknek a jövőt!

Több féle ár létezett akkor is - de nem az ALAPVETŐ élelmiszereknél. Azok az államilag FIXÁLT, ÁLLANDÓ KATEGÓRIÁBA tartoztak. Voltak TÓL - IG meghatározott termékek, ide a pld. ruházati termékek nagy része tartozott. (De pld. a pelenka is fix áras volt...)
És volt természetesen felső határ nélküli termék is - de azt, a piac határozta meg - pld. a luxus autó (jelen esetben pld. egy Trabant:)))
Mesélték, hogy a háború alatt nagy infláció volt - még láttam 100000 pengőst is, amiért csak egy doboz gyufát lehetett kapni. De az "átkosban" hívott években - 40 évig (!) - nyugodtan lehetett tervezni. Ha 3%-os kölcsönt vettem fel építkezésre, a szerződést aláírtuk, és az biztos volt. Ma??? A rendszerváltásnál az első lépések egyike a kamatszerződések egyoldalú felrúgása volt... Ma életveszélyes kölcsönt felvenni..

A legrémesebb, hogy két hónapnál nem látok tovább előre, ki tudja, mikor, melyik árakat emelik, s milyen lesz az adó? Sajnálom a mai fiatalokat, sajnálom magunkat, hogyan lehet jövőt építeni a bizonytalanra? Mintha lösz-domb tetejére építkeznénk - soha nem lehet tudni, mikor kezd el csúszni lefelé..

KREATÍV BLOGGER

Anyucikától kaptam ezt a megtisztelő díjat. Nagyon köszönöm !

Kivételesen, most külön kiemelés nélkül, minden kedves gasztroblogger Társamnak ajándékozom tovább, akik a "Legújabb receptek" szerzői ezen a blogon, hisz Mindegyikük megérdemli ez a címet!

NAGYI POGÁCSÁJA

Már 20 éves történelem, mikor együtt dolgoztunk egy lánnyal, úgy hívták, Nóra. Összebarátkoztunk, annyira, hogy még egy háromhetes, sátorozós nyugat-európai körútra is magunkkal vittük az akkori férjemmel. Nórinak volt egy olyan Nagymamája, aki minden nap hozott friss ebédet az unokának..
Mennyire szerettem volna, ha lett volna nekem is egy ilyen szuper Nagyim, pláne távol a szülői háztól! Sajnos, az én egyik Nagymamám külföldön élt, a másik korán elment.. De Nóra Nagyija kicsit közös Nagyink is lett, hozott nekünk is sokszor valami finomságot, például frissen sült pogácsát.
Emlékszem, mennyire örültünk, milyen gyorsan fogyott el mindig, és örökké kevésnek bizonyult:) Egyszerűen imádtuk.

Kezdő háziasszonyként leírtam a "receptet", és most megint a kezembe akadt. Sokáig nem tudtam megsütni - nem volt se sütőm, se időm.. Most, 20 év után nosztalgiázom.
Nagyi pogácsája külsőre nem hasonlított egy fekvő rendőrre, mint az én mostani alakításom, ám ízében ugyanaz. Legközelebb egyenletesebbre nyújtom a tésztát, akkor hátha nem borulnak fel a kis bestiák. Kár, hogy Nagyi már nem tud segíteni..

Hozzávalók:
Tészta:
50 dkg liszt
10 dkg Rama margarin (vaj)
1 lapos evőkanál só
3 dkg élesztő
1 dl tej
1 mokkáskanál cukor
1,5 pohár tejföl (150 grammos pohár, 20%-os).
Hajtogatáshoz:
20 dkg Rama margarin (vaj)
20 dkg sajt (Ementáli, Trappista)
Kenéshez:
1 db tojás.

Recept, ahogy én készítettem el:

Elkészítés:
Az élesztőt felfuttatjuk a cukrozott langyos tejben. Egy kelesztő tálba szitáljuk a lisztet, elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a sót, a felfuttatott élesztőt és a tejfölt. Alaposan összegyúrjuk, és egy óráig kelesszük.
A megkelt tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, és megkenjük a puha vaj 1/3 részével, megszórjuk reszelt sajttal, és hajtogatjuk.
Felülről lefelé úgy, hogy a tészta egyharmada maradjon ki, majd ezt az egyharmadot ráhajtjuk az előző hajtásra. Ezután balról jobbra is behajtjuk, úgy, hogy a tészta egyharmada maradjon szabadon, végül ezt a szabad részt is ráhajtjuk a tésztára.
Ezt a margarinnal kenést, sajtszórást, hajtogatást még kétszer megismételjük, fél órás időközönként, közben a tésztát lefedjük a kelesztő tállal, vagy letakarjuk egy tiszta konyharuhával.
Fontos, hogy a hajtogatás sorrendje mindig ugyanaz legyen.
Az utolsó pihentetés után a tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, bekockázzuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, két tenyerünk között kicsit megsodorjuk, majd tepsire sorakoztatjuk. Tetejüket megkenjük egy kissé felvert tojással, pici reszelt sajtot ültetünk mindegyik pogácsa tetejére, és előmelegített, forró sütőben, világos aranyszínűre sütjük.

Ha kicsi pogácsaszaggatóval (3,7 mm) dolgozunk, akkor a pogácsák fele el fog dőlni, ám így is szép levelesek lesznek. Praktikus úgy szaggatni, hogy minél kevesebb leeső rész legyen, mert az újra gyúrt tésztából készített pogácsák már nem lesznek levelesek. 1,5 tepsi pogácsa lesz ebből a mennyiségből.


Frissen Isteni finom, kívül ropogós, belül puha, és nagyon sajtos:) Mára alig maradt, kezdhetném előlről..

TÖKFŐZELÉK SÜLT OLDALASSAL

Gyerekkorom rémálma, nagyon nem szerettem. Gondolom ezzel nem vagyok egyedül. Mióta egyszer ettem Éváéknál, nos, azóta a kedvencemmé vált! Nem is tudtam, hogy lehet finom is:) Már jó pár éve, hogy megváltozott a véleményem, ennek megfelelően rendszeresen az étlapra kerül.

Hozzávalók:
1 kg gyalult tök (lehet fagyasztott is)
2 fej közepes vöröshagyma apróra kockázva
3 púpos evőkanál liszt
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 csomag kapor finom zöldje apróra összevágva
1 liter tej
1 pohár tejföl
4-5 evőkanál olaj
Só, pici vegeta ételízesítő, ha kell.

Elkészítés:
A tököt besózzuk, 1 evőkanál ecettel meglocsoljuk.
Bő olajban a finomra vágott hagymát megdinszteljük. Liszttel megszórjuk, és lepirítjuk. Tűzhelyről lehúzva hozzáadjuk a pirospaprikát és a kifacsart tököt.
Tűzhelyre visszatéve állandó keverés mellett hozzáöntjük apránként a tejet. Közben ízesítjük kaporral, pici vegetával.
Fiatal töknél kb. 15 perc alatt kész, idősebbnek kb. 30 perc kell, míg megpuhul.
Ne főzzük túl puhára! A legvégén adjuk hozzá a tejfölt, és utóízesítjük, ha szükséges. Egy rottyanás után kész.

Sült csirkecomb, sült pulykacomb, sült oldalas a kedvenc hozzá, de fasírttal, vagy pörkölttel is nagyon finom!!
Picit rumlis, hogy ott kell mellette állni, és kevergetni, (hajlamos puffogni), de megéri a "fáradtságot".

JÓKAI BABLEVES

Életem első levese Jókai bableves volt, kb. 35 éve.. Remekül sikerült:) Legényfogólevesnek kellett volna elnevezni:) A pasikat nem lehet levenni a lábukról holmi salátával, könnyű habos-bababos süticsodákkal, az igazi férfinak igazi étel dukál! Ráadásul, én is nagyon szeretem..

Hozzávalók:
20 dkg szárazbab (friss bab esetén 30 dkg)
1 db füstölt csülök (40 dkg)
15 dkg sárgarépa
10 dkg fehérrépa
5 dkg zeller
4 dkg zsír, vagy olaj
2 evőkanál liszt
1 babérlevél
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál pirospaprika
2 pár Debreceni kolbász (parasztkolbász)
1,5 dl tejföl
Csipetke.

Elkészítés:
A babot átválogatjuk, megmossuk, és beáztatjuk egy éjszakára. (Friss bab esetén nem kell áztatni.) A csülköt másfél liter vízben puhára főzzük, majd lehűtjük, hűtőbe tesszük.
Másnap a csülök tetején képződött zsírt lekanalazzuk, és egy fazékba tesszük. Adunk még hozzá 1 evőkanál zsírt, ezen pirítjuk meg a kockákra vágott zöldségeket (fehérrépa, sárgarépa, zeller). Hozzáöntjük a babot az áztató lével együtt és a csülök főzőlevét is. Babérlevelet teszünk bele, és attól függően, milyen sós a főzőlé, sózzuk, és lassan puhára főzzük. Ha már majdnem puha a bab, a csülköt kicsontozzuk, kockára vágva a leveshez adjuk.
Közben a kolbászt, karikára vágjuk, és egy serpenyőben megpirítjuk, félretesszük. Ugyanebben a serpenyőben zsírral, finomra vágott vöröshagymával, reszelt fokhagymával és a pirospaprikával zsemleszínű rántást készítünk. Kevés levessel hőkiegyenlítést végzünk, majd berántjuk a levest és lassan készre forraljuk. Kevés ecettel ízesítjük. Végül csipetkét is főzhetünk bele.

A forró levest levesestálba merjük, belerakjuk a debreceni karikákat, a tetejére tejfölt locsolunk. Friss kenyeret is tálaljunk mellé. Nagyon kiadós, finom, laktató leves!

Ha kuktában főzzük, a főzési idő lényegesen lerövidül. Azért praktikus külön-külön főzni a babot és a csülköt, mert elég sanszos, hogy nem egyszerre puhulnak meg, így ezt a problémát elkerülhetjük.

KÁVÉS MEGGYKOSÁR

Hozzávalók:
Kosarak:
45 dkg leveles tészta
1 db tojásfehérje
Krém:
6 lap színtelen zselatin
3 evőkanál őrölt kávé
1,2 dl forrásban lévő víz
5 dkg porcukor
4 dl hideg habtejszín
4 cl kávélikőr (Baileys krémlikőr)
Díszítés:
Rumos meggy (meggybefőtt), tejszínhab.

Elkészítés:
A leveles tésztát olvasszuk fel az utasítás szerint. Lisztezett munkalapon 2 lapot vágjunk ki derelyeszaggatóval 18x18 cm-es négyzetekre, majd vágjuk 4 négyzetre, így 8 négyzetet kapunk. Kenjük meg a széleket tojásfehérjével. Vágjunk a többi tésztalapból 32 db csíkot, és rakjuk a négyzetekre szegélynek. (Cifrázhatjuk is, úgy, hogy a csíkokat megtekerjük, de nincs sok értelme.) A kiálló részeket vágjuk le. Sütőpapírral bélelt tepsire téve süssük meg. Előmelegített sütő, 200 C fok, kb. 15 perc.
Rögtön sütés után nyomjuk be a sütemények tetejét egy evőkanál hátoldalával, hogy mélyedés keletkezzen, majd tegyük rácsra hűlni.
Krém: Áztassuk be a zselatint kevés vízben. Forrázzuk le az őrölt kávét, hagyjuk állni 5 percig, majd szűrjük át. Nyomkodjuk ki a zselatint, oldjuk fel a forró kávéban. Keverjük hozzá a porcukrot, és hűtsük le.
A tejszínt verjük fel kemény habbá, közben adagoljuk hozzá a kávét és a kávélikőrt.
A tésztakosarakba osszuk el a kávés tejszínhabot, díszítsük meggyszemekkel, tejszínhabbal.

Tálalásig tegyük hidegre.

Látványos, könnyű sütemény kávé, tea mellé.

Az eredeti receptet a Sabrina receptek c. újságban olvastam.

VILLAMOS..

Fiatal házaspár a Nagykörúton lakik és vesznek egy új szekrényt.
A férj hajnalban elmegy dolgozni, és amikor reggel az első villamos elmegy a ház előtt, a szekrényajtó magától kinyílik.

A feleség becsukja, ám a következő villamosnál megint kinyílik.
Ez így megy egész nap, míg a feleség megunja és felhív egy asztalosipari szövetkezetet, akik kiküldenek egy fiatal szerelőt.

Áll a szerelő meg a feleség a szekrényajtó előtt, és amikor a villamos jön, az mindig kinyílik.

- Hát sajnos kisasszony innét nem látok semmit, lehet, hogy belül van a baj, én beállok a szekrénybe, csukja rám az ajtót, hátha belülről látom, mi a hiba. Szerelő be, feleség rácsukja a szekrényajtót.

Ebben a pillanatban megérkezik a férj, veszi le a kabátját és be akarja akasztani a szekrénybe, amikor meglátja bent a szerelőt.

- Maga mit csinál itt? - kérdi.

- Mondja, elhiszi nekem, ha most azt mondom, hogy a villamosra várok??

MI EZ?

A Baráti körön lévő Főzzünk-süssünk csoportomban az egyik tag fordult hozzám ezzel a kérdéssel, ha valaki tud, kérem, segítsen. Annyit tudunk róla, hogy örökölte, valami konyhai kütyü akar lenni. De hogy konkrétan mire, hogyan kell használni, nem tudjuk. Ha valaki tudja a választ, van ötlete, esetleg receptje is van, kérem, jelezze!

Íme, a feladvány:

EGYSZERŰ TÚRÓFÁNK KÖRÖZÖTTEL

Hozzávalók:
25 dkg félzsíros túró
25 dkg liszt
1 csomag sütőpor
1 doboz tejföl (175 gramm)
4 db tojás
Egy csipet só.

Elkészítés:
A túrót villával összetörjük, majd összedolgozzuk a tojásokkal, a tejföllel, és a sütőporos liszttel. Bő, nem túl forró olajba két teáskanál segítségével gombócokat szaggatunk a tésztából. Szép aranybarnára sütjük őket. Papírtörlőre szedve felitatjuk a felesleges olajat. A fánkok sülés közben megdagadnak, és megfordulnak. Gyorsan sülnek.

Frissen tálaljuk felvágottak, vagy krémek, saláták mellé – pld. körözött mellé kiváló.

DÍJ

Díj, mert egymás életének részesei lettünk..

Másfél éve, hogy beléptem én is a gasztrobloggerek népes táborába, s ha nem is naponta, de hetente párszor meglátogatom kedves Ismerőseimet, valyon mi történt Velük, és mi rotyog a fazekukban:)

Liza, Alíz, Lányok,nagyon köszönöm, hogy az életetek része lettem, s ezt én is elmondhatom magamról.

Akik már régóta az életem részei, s akikhez szintúgy nagyon gyakran benézek, ha nem is mindig kommentelek, Akiknek ajándékozom ezt a díjat, a következő bloggerinák:

Hajnal
Ottis főz
Macsfalatok
Mohakonyha
Portalguru
Palocprovence
Szépségtár
Zsuzsi főz

KÖRÖZÖTT - NEM SZEMÉLY - SZENDVICSKRÉM:)

A 80-az években dolgoztam egy borozóban is, (nem kocsmában), a II. kerületben, és ott hetente 2-szer készítettünk körözöttet. Még ma is emlékszem az arányokra, 3 kg juhtúró, 6 csomag Rama margarin, 2 tál lilahagyma kockázva stb. Egy mosogatóméretű hatalmas tálban gyúrtuk be, nem volt egyszerű az elején, pláne, ha a vaj hideg volt, a vendég meg türelmetlen. Mégis szerettem ezt a műveletet, a kézbőrnek is igen jót tett! Ropogós, friss házikenyérrel árultuk, egy szem cseresznyepaprikával, vagy lila hagymakarikával díszítve. A zsíros kenyérnél (3,30 Ft) drágább volt, azt hiszem 5 forint 20 fillér, de erre most nem tenném le a nagy esküt. Ma mit is vehetnénk ennyiért? Már pénz sincs, amivel ezt az összeget ki lehetne fizetni..

Szerintem kétféle ember létezik: aki szereti, és aki nem. Köztes állapot nincs. Én az első körbe tartozom - a férjem a másodikba, így a mennyiségek 1 személyre, kb. 4-5 napra szólnak:)

Hozzávalók:
25 dkg tehéntúró (juhtúró)
10 dkg vaj (Rama margarin)
1 fej lilahagyma
Pirospaprika, Piros Arany (paprikakrém), mustár, őrölt köménymag, (köménymag), frissen őrölt bors.

A túrót áttörjük, elkeverjük a vajjal, az apró kockára vágott hagymával. Ízlés szerint fűszerezzük, és egy jól zárható (üveg)tálba tesszük.
Hűtőben tároljuk!

Tálalásnál kenhetjük friss kenyérre, vagy pirított kenyérre, de Túrófánkkal is finom. Díszíthetjük lilahagymával, vagy csípős cseresznyepaprikával is, Piros Arany pöttyel.

Finom borkorcsolya, vagy remek vacsora egy pohár citromos teával.